Salada de Salmão

Ingredientes:

400 gramas de salmão;
1 pepino cortado em cubos;
2 tomates cortados em cubos;
10 batatas bolinhas cozidas e cortadas ao meio;
1 cenoura cozida cortada em cubos;
1 limão siciliano cortado em rodelas finas;
sal a gosto;
salsinha a gosto;
2 colheres de sopa de azeite.

Maionese Caseira:

1 ovo;
1 xícara de azeite de oliva;
1 colher de chá de alho picado;
1 colher de chá de mostarda;
suco de 1/2 limão;
1 pitada de sal.

Modo de Preparo:

Lave o tomate e pepino e pique em cubos. Cozinhe a batata bolinha até ficar macia e depois corte ao meio, espere esfriar. Lave e descasque a cenoura, corte em cubos e cozinhe também até ficar macia. Coloque em uma assadeira o salmão e tempere com sal, azeite e coloque as rodelas de limão por cima.  Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos.

Enquanto isso prepare a maionese: coloque todos os ingredientes em um recipiente e com um mixer bata até engrossar. Retire o salmão do forno e  desfie.  Junte em uma saladeira a batata, a cenoura o pepino, o salmão, o tomate, incorpore a maionese e misture com cuidado. Acerte o sal e junte a salsinha. Leve para gelar e depois sirva!